ズッキーニのサラダ、アンチョビドレッシング添え

家庭菜園で採れた初ズッキーニ。まずはサラダでいただくことにしました。アンチョビとニンニクの効いたドレッシングを合わせます。

ズッキーニを収穫するときは、いつも「どこまで大きくなったら収穫するべきか」悩んでしまいます。サラダとして生で食べるときは、比較的小さい方がジューシーでおいしそうです。

ズッキーニのサラダ、アンチョビドレッシング添え材料

• ズッキーニ：2本
• 塩：小さじ1/2
• 黒コショウ：少々

アンチョビドレッシング

• アンチョビ：２切れ
• ニンニク：１かけ
• 酢：大さじ１
• オリーブオイル：大さじ２

ズッキーニのサラダ、アンチョビドレッシング添え作り方

1. ズッキーニは半分に切ってから薄くスライスし、塩を振って10分程度置きます。
2. ズッキーニから水分が出てきたら、軽く絞って取り除きます。
3. アンチョビは細かくたたき、ニンニクはみじん切りにするかすり下ろします。
4. アンチョビとニンニクに酢、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。
5. ズッキーニを皿に盛り、アンチョビドレッシングを回しかけ、黒コショウを振りかけて完成！