メキシコで食べた、鶏肉とオリーブの煮込みが忘れられなくて、再現に挑戦してみました。
オリーブといっしょにケイパーも入っていたんですが、ケイパーはストックしていないので、今回は省略しています。
オリーブ(とあればケイパー)がうまみと独特の風味を与えてくれるスープです。
唐辛子は、ハバネロがあればベスト。今回はなかったので、夏に庭で収穫した唐辛子を使いました。
メキシコで食べた鶏肉のスープ |
鶏肉のオリーブ&ワインピリ辛煮の材料
- 鶏もも肉(骨付き):500g
- オリーブ:大さじ3くらい
- 玉ねぎ:小2個
- 赤パプリカ:中サイズ2個
- ニンジン:2本
- ニンニク:2~3かけ
- ベイリーフ:2枚
- コリアンダーの茎、あるいはセロリ:少々
- 唐辛子:3~5個(好みで)
- 白ワイン:50ml
- 水:適量
- 塩コショウ
- ライム(あれば):適量
鶏肉のオリーブ&ワインピリ辛煮の作り方
- 鶏肉は適当な大きさに切って塩コショウし、フライパンであぶって余分な脂を落とす
- 玉ねぎ、ニンジン、赤パプリカは適当な大きさに切る
- ニンジンはみじん切りに、コリアンダーの茎は2㎝くらいに刻んでおく
- 鍋に1の鶏肉とすべての材料を入れて煮込む
- 材料がやわらかくなったら、皿に盛り付け、カットライムを添えて提供する
画像にあるように、ジャガイモを加えてもおいしいです。
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